酱香型白酒品质好坏的一个主要指标就是酱香型白酒窖藏时间的长短，理论上酱香型白酒窖藏时间越长品质越好，因此，酱香型白酒品鉴方法以分辨新酒与陈年老酒为主。 

（1）、酱香型白酒的感官： 

一般新酒和杂酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。 

（2）、闻香： 

新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。 

（3）、尝味： 

新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。 

（4）、感受： 

当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。 

（5）、空杯留香： 

当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈

在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。 

（6）、体验： 

新杂酒多喝会产生口干，想大量喝水，甚至产生头痛头晕，肠胃不适，长期饮用有窜皮和瘙痒感，陈年酒则不会产生以上现象。 

以上六个方面可以简称为酱香型白酒品鉴的六步曲，通过这六个步骤，基本能够分别出酱香型白酒是新杂酒还是陈年老酒。