19世纪40年代，贵州仁怀县茅台镇有“成义”、“荣和”、“恒兴”三家私人酿酒烧房，其设备十分简陋、规模极小。1947年年产量最高为60吨，1949年，由于时局骤变，年产酒下降为20吨，生产难以为继。1950年，人民政府对私营烧房采取扶持的政策，贷款2400元，供应小麦3000公斤帮助恢复生产，但由于各种条件太差，生产仍无明显好转。

1951年秋，仁怀县人民政府请示省、地专卖部门同意，责成当时的县税务局兼专卖事业局负责人王善斋出面，由本县知名人士周梦生先生作中证人，征得“成义烧房”老板的同意，分别于1951年11月5日和1951年11月8日两次立约(一次为烧房房产、一次为辅助房产)，以旧币1.3亿元、合人民币1.3万元(其中1000元是契税和工本费)将“成义烧房”全部购买过来(款项于当月8日签约时付清)，随即仁怀县人民政府正式成立“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”，恢复生产。

“荣和烧房”，自从它的老板王秉乾因通匪罪被仁怀县人民政府于1951年2月21日枪决后，即停止了生产。1952年10月4日，仁怀县财经委员会决定将没收的“荣和烧房”估价500万元旧币(合人民币500元)并入茅台酒厂，使停产的“荣和烧房”获得了新生。

“恒兴烧房”，虽然至1949年建国后多次得到政府在经济上的扶持，维持了生产，但老板赖永初因采取转移银行金库、掉换借据等手段，盗窃价值46亿(旧币)合人民币46万元的国家黄金被查出，于1952年7月被贵阳市人民法院判处有期徒刑10年。根据当时有关文件记载，1952年12月底，遵义地区财经委员会向仁怀县财经委员会转发贵阳市财经委员会(以下简称财委)1952年12月19日关于“接管赖永初恒兴酒厂的财产”的通知，由仁怀县财委转茅台酒厂接管。1953年春，茅台酒厂负责人张兴忠到“恒兴”，由资方代理人韦龄出面召集“恒兴”职工，张兴忠宣读了关于没收“恒兴”的文件，获得全厂职工拥护与支持。接着，经过对全厂的财产清点造册，共折价2．25亿元(旧币)合人民币2．5万元。至此，三家私营茅台酒烧房便转变成为国营茅台酒厂，并于1953年8月1日由省专卖事业局划归贵州省工业厅领导，为工业厅的直属企业，1958年7月又下文划归贵州轻工业厅领导。

1951年12月，中共仁怀县委、县人民政府按上级领导机关指示要求，派出干部到厂主持茅台酒厂的全面工作。

组建新厂之初，恢复生产任务艰巨，厂长亲自率领仅有的几十名工人一起清理场地，一起修复设备，并陆续请回一些老酒师，国家又及时拨给43000元资金用于购置必需的生产设备和原料，使茅台酒在较短的时间内恢复了生产。当时酒厂仅有职工49人，酒窖41个，甑子5个，石磨11盘。由于调动了职工的生产积极性，发挥了仅有设备的能力，1952年即生产出茅台酒75吨，产值6万元，盈利0.8万元。建厂恢复生产的第一年，就超过三家烧房时的历史最高水平。

新厂建立之初，职工人数少，厂里指挥系统只有一个精干的办事小组。一方面负责组织恢复生产，一方面清理私营烧房时期的资财、帐目，处理接管中的具体事宜，了结三家烧房时期的业务往来手续。至1953年底，工厂恢复整顿基本就绪，开始得到国家投资扶持进行改造扩建。当时接收的三家烧房全部固定资产仅3万元，破旧房屋不到4000平方米。1953年至1958年国家先后投资共149.7万元(到1961年止)全厂陆续完成的改建扩建各类房屋面积共达40000平方米，酒窖287个、酒甑54个、制酒厂1个、制坛厂1个，较建厂前三家烧房的房屋面积、生产规模等都有很大的扩大和增加。在生产设备方面，有了很大的改善，1954年因窖底浸水，影响茅台酒质量，引起了各级领导部门的重视，除采取相应的解决措施外，并购进了一台25千瓦的发电机和一台45马力 的煤汽机与一台小麦粉碎机，以解决照明、抽水和粉碎原料的问题。那种用竹筒接水、靠人工从河里挑水、以及用桐油灯照明等原始落后的生产方式得到较大改进。1957年厂里为了解决人背马驮搬运原料与成品酒等笨重劳动问题，改用了独轮车，大大减轻了劳动强度。同年利用国家投资的130万元，主要进行了制酒、制曲、粮库、酒库和化验室等方面的改造建设。这一年茅台酒的年产量增加到283吨，较建厂前增长4倍多，而且从1953年开始，茅台酒通过广州、香港、澳门出口，出口量由最初的几吨，逐渐增至1957年的50吨，受到国际市场的好评和欢迎。在第一个五年经济建设时期，茅台酒厂取得较大的发展，但由于这一期间茅台酒的质量还不够稳定，引起了有关部门的重视。轻工业部食品工业局局长带队来贵州和工业厅共同组成“茅台酒总结工作组”，依靠工厂的配合，总结了前期茅台酒厂工作中的经验和教训，找出了当时茅台酒生产中存在的主要问题，开展了“积极恢复原有工艺操作，以提高质量为中心”的先进生产者运动，并通过对茅台酒厂生产的总结，发动老酒师、老工人献计献策，制定出“茅台酒传统工艺的14项操作要点”，为初步完善茅台酒传统的生产工艺作出了重要贡献。